Понедельник, 19 11 2018

     Лавка "Базилик" -

                              эксперт на рынке пряностей!

Перестаньте есть гадости.
За всю свою жизнь вы можете заработать сколько угодно денег и потратить их на что угодно. Но здоровье купить не получится.  Откажитесь от фастфуда, домашняя еда может быть не хуже ресторанной.

Главный секрет  -  это ПРЯНОСТИ! Именно они придают блюду особый, незабываемый вкус и аромат!

Корзина

0  товаров - 0.00 руб.
В корзину

Перец Кубеба

Хиты: 2608
Цена: 60.00 руб.
Старая цена 70.00 руб.
  • Применяется в блюдах: рыбные блюда, мясные блюда, первые блюда, соусы / маринады
Вес: 10 гр.
Количество: 

Перец кубеба, называемый также яванским, серым, диким, хвостатым перцем, кумукусом и рину – плод лианы Piper cubeba семейства перечных, урожденной на индонезийских островах Борнео, Суматра и Ява. Кубеба - ближайший родственник черного перца Piper nigrum, что, собственно, заметно прямо «по лицам». Похожи размеры плодов (кубеба немного больше – 4-5 мм в диаметре), форма и цвет. Совпадает и характерная морщинистость, чуть более выраженная у перца кубеба. Похожи их запахи. Морфологическое отличие кубеба – обязательный хвостик-ножка имеющийся у каждого плода. 



Еще сильнее различается вкус. У яванского перца он очень яркий, сильный, ментолово освежающий, немного камфарный, слабо-жгучий, но вполне ощутимо горький и даже отчасти вяжущий.
Собирают перец кубеба накануне созревания, как только плоды начинают краснеть, затем выдерживают плоды до их побурения (в это время они набирают вкус) и сушат на солнце. Внутри каждой ягоды, под жесткой внешней оболочкой плода, имеется светлое (почти белое) и мягкое внутреннее семя, как раз и содержащее основную часть ароматных эфирных масел. Кстати, именно по наличию и цвету этого семени определяется качество перца – в хорошем кубеба пустых (не сформировавших семени) ягод мало, а само семя имеет светло-серый цвет и маслянистую фактуру. 



И наоборот: ссохшееся, побуревшее семя говорит о том, что перец находится в заключительной фазе своего хранения.



Методом паровой дисцилляции из ягод кубеба извлекают до 15% эфирного масла. Из них примерно 2% приходится на кубебин – вещество отвечающее за жгучесть плодов, аналог пиперина, дающего жгучесть черному перцу. Ягоды не идущие в дисцилляцию попадают на рынок пряностей. За свои яркие ароматы перец кубеба всегда высоко ценился. На его родине в Индонезии, где, кстати, и сегодня выращивается львиная доля мирового урожая кубеба, этот перец ценился и ценится, компонентно составляя индонезийские карри. Любят кубеба и в Северной Африке – известнейшая арабская пряная смесь рас-эль-ханут нашла ему место в своем составе, а, к примеру, в Марокко кубеба с удовольствием применят и отдельно в несладких блюдах. Любят перец кубеба малайцы, сочетая его прекрасный аромат с улитками, креветками, трепангами, да и просто рисом. А вот в европейской и русской кухнях кубеба прошел, как напоминающая его формой комета, оставив в них яркий, но уже почти стершийся след. 
В самом деле, не позднее 14-го века (а, скорее всего и того ранее) перец кубеба появился в Европе и за два следующих столетия вошел в список любимейших пряностей. Из Европы кубеба попадает в Россию и в русской кухне тоже прекрасно приживается, находя особенное применение к рыбным блюдам. Но, в общем-то, хвостатый перец использовался вполне аналогично, редкому в этот исторический период, черному, его добавляли к рыбе и мясу, супам, соусам, выпечке и соленьям.



К примеру, кубеба, уксус, кумин и чеснок – приправа-маринад польской национальной кухни. До сих пор ароматы кубеба используют для отдушки алкогольных напитков (джин, водка), а также, благодаря освежающему и антиастматическому действию, сигарет и жевательных резинок.
Свежий, летящий аромат яванского перца прекрасно сочетается с многими другими пряностями и перцами, а для его примерного моделирования понадобился бы, пожалуй, сычуаньский перец, черный перец, фенхель и мята, между которыми надо было бы искать количественную гармонию и сюда же прибавлять горечей. И поскольку этот аромат не отличается термической стойкостью, то применять перец кубеба лучше на заключительной стадии приготовления блюда.
В Конго выращивают и применяют вместо кубеба другое похожее по виду и аромату растение - ashatni piper, также называемое ложным (африканским) кубеба, а иногда еще африканским или гвинейским перцем. От настоящего «однофамилец» отличается удлиненной, а не круглой, ягодой и изогнутым хвостиком и существенно меньшей горечью. Ложными кубеба считаются также перечные растения piper baccatum и piper caninum, а иногда можно спутать перец кубеба и с незрелыми плодами коричного дерева или кассии, похожими по виду, но совсем другими по аромату.

Некулинарные применения кубеба традиционно находил в медицине, как откашливающее средство, а также как природный антисептик помогающий при лечении воспалений мочевых и половых путей и в этом качестве даже пережил закат своей популярности на мировой кухне. 

Обращаем Ваше внимание, что цена указана за 1 грамм!

Чтобы приобрести перец Кубеба в Лавке пряностей "Базилик", введите нужное количество в граммах и нажмите кнопку "КУПИТЬ".

Copyright MAXXmarketing GmbH