Понедельник, 19 11 2018

     Лавка "Базилик" -

                              эксперт на рынке пряностей!

Перестаньте есть гадости.
За всю свою жизнь вы можете заработать сколько угодно денег и потратить их на что угодно. Но здоровье купить не получится.  Откажитесь от фастфуда, домашняя еда может быть не хуже ресторанной.

Главный секрет  -  это ПРЯНОСТИ! Именно они придают блюду особый, незабываемый вкус и аромат!

Корзина

0  товаров - 0.00 руб.
В корзину

Перец сычуаньский

Хиты: 1415
Цена: 65.00 руб.
  • Применяется в блюдах: рыбные блюда, мясные блюда, блюда из птицы, овощные блюда, выпечка / десерты, первые блюда, соусы / маринады
Вес: 10 гр.
Количество: 

Перец Сычуаньский, китайский, японский, также называемый хуацзе – «трогательный» властелин азиатских вкусов, представляет из себя оболочки зрелых плодов Желтодревесника (лат. Zanthoxylum) из рода деревянистых растений семейства Рутовые (Rutaceae). Уникальность сычуаньского переца в том, что он воздействует не только на обонятельные и вкусовые рецепторы, но и на тактильные и может вызвать онемение.

 Сычуаньский перец на самом деле никакой не перец, а плоды колючего ясеня, вернее их оболочка без семян.

Сычуаньский перец, его еще называют анисовым перцем, обладает уникальным ароматом и вкусом. Сначала человек ощущает слегка хвойный вкус, а через некоторое мгновение чувствует остроту и испытывает ощущение вибрации. «Этот вкус и ощущения столь необычны, что некоторые люди, один раз попробовав, хотят испытать его вновь и вновь, и утверждают, что не представляют жизни без него».

Впечатление пряность оставляет действительно необычное: ощущение не столько остроты, сколько чего-то горячего, ароматного появляется не сразу - словно тысячи колючих пузырьков шампанского, лопаясь, обжигают рот, - а от холодной волны мятной свежести чуть немеют губы и кончик языка. Легкая потеря чувствительности позволяет умерить пыл огненного чили, который часто употребляют вместе с сычуаньским перцем. Тепло и прохлада существуют одновременно и в сычуаньском аромате: одна его часть - согревающая, древесная, другая, пронзительно-свежая, пахнет лимоном.

А совсем недавно ученые выяснили, что вкус сычуаньского перца — популярного компонента китайской кухни — на самом деле совсем не вкус, а тактильное ощущение, родственное вибрации. Исследователям даже удалось рассчитать частоту вибрации, которая имитирует этот вкус (она оказалась близка к 50 герц). 

Использование в кулинарии

У сычуаньского перца ярко выраженный, пряный аромат с цитрусовыми нотками, который наиболее ярко проявляется, если обжарить его на сухой сковороде и затем перемолоть в ступке. Не очень острый. Кроме того, его можно использовать не только, как приправу при приготовлении, но и, поджаренным и размолотым вместе солью (1:4), как приправу к готовым блюдам. Довольно быстро выдыхается в молотом виде.
Перец сычуаньский используется в приготовлении супов, основных блюд, в заправках, маринадах, соусах, кондитерке. Используется в китайских мясных блюдах и блюдах с птицей, особенно с уткой и свининой. Также сычуаньский перец отлично подходит к субпродуктам, фаршам и начинкам, рыбе, морепродуктам, овощам, лапше, рису.

 

специя перец сычуаньский, китайский, японский

 

Сочетается с имбирем, укропом анисом, бадьяном, черным, белым, кайенским перцами, чесноком, корицей, гвоздикой, фенхелем, калганом и др.  Для раскрытия аромата и вкусовых нот специю сычуаньский перец перед использованием нагревают несколько минут на сухой сковороде; в блюда добавляют в самом конце или при подаче.

  • Сычуаньский перец применяют целиком или в измельчённом виде.
  • В первом случае удобно поместить несколько штук в пустой одноразовый пакетик для чая, который опускают в кастрюлю с пищей за 5 минут до готовности, а выключив огонь, удаляют.
  • Часто немного пряности кладут в горячее растительное масло, через 1-2 минуты извлекают шумовкой, а масло, впитавшее вкус и аромат сычуаньского перца, оставляют для приготовления мяса, рыбы, овощей и т.п.
  • Перец не потеряет вкус и аромат, если добавить его в готовое блюдо или за несколько минут до завершения тепловой обработки, не допуская кипения.
  • Сычуаньскую пряность часто используют в комбинации с разными видами перца: черным, зеленым, стручковым и розовым. 
  • Сычуаньский перец не стоит употреблять в большом количестве: он может вызвать довольно сильное онемение в полости рта. Вполне достаточно нескольких штучек.

Использование в медицине
Желтодревесник называют еще зубным деревом, т.к. его листья и плоды издавна использовались для борьбы с зубной болью, поскольку сычуанский перец является анестетиком. Также вещества, содержащиеся в сычуанском перце находят применение для нормализации кровяного давления, работы пищеварительной системы, дезинфекции, для тонизирования и очистки кожи. Сычуанский перец применяется для дезинфекции.

 

Обращаем Ваше внимание, что цена указана за 1 грамм!

Чтобы приобрести перец сычуанский в Лавке пряностей "Базилик", введите нужное количество в граммах и нажмите кнопку "КУПИТЬ".

Copyright MAXXmarketing GmbH