Вторник, 11 12 2018

     Лавка "Базилик" -

                              эксперт на рынке пряностей!

Перестаньте есть гадости.
За всю свою жизнь вы можете заработать сколько угодно денег и потратить их на что угодно. Но здоровье купить не получится.  Откажитесь от фастфуда, домашняя еда может быть не хуже ресторанной.

Главный секрет  -  это ПРЯНОСТИ! Именно они придают блюду особый, незабываемый вкус и аромат!

Корзина

0  товаров - 0.00 руб.
В корзину

Китайская корица (Cinnamomum Cassia)

Хиты: 14
Цена: 25.00 руб.
  • Применяется в блюдах: мясные блюда, овощные блюда, выпечка / десерты, первые блюда, зерновые блюда, напитки
Вес: 25 гр.
Количество: 

Корица, как пряность, представляет собой высушенный внутренний слой коры растения из семейства Lauraceae (лавровых).

Деревья, произрастающие в разных странах, различаются ароматом, цветом и структурой. Наиболее известны следующие четыре вида корицы:

  1. Цейлонская корица (Cinnamomum zeylanicum) родиной со Шри-Ланки. Синонимы: настоящая корица, синегальская корица, благородная корица, истинная корица. 

    Особенности этого вида специи:
    • имеет вид трубочки;
    • наружная поверхность светло-коричневого или желто-коричневого цвета;
    • толщина - до 1 мм, лучшие сорта имеют толщину писчей бумаги;
    • очень ломкая;
    • имеет нежный аромат и сладковато-жгучий вкус.

  2. Циннамон (Cinnamomum Culilawan) родиной с Моллукских островов. Синоним: пряная корица. Культивируется в Индонезии. 
    Её особенности:
    • имеет вид кусочков тонкой коры длиной 1-2 см;
    • снаружи — беловато-бежевый цвет, а внутри — желто-красный;
    • выраженный остро-пряный аромат и пряно-жгучий вкус.

  3. Малабарская корица (Cinnamomum Tamala Nees) родиной из Юго-Западной Индии. Синонимы: древесная корица, бурая корица, кассия-вера. 

    Этот вид корицы отличается:
    • грубым внешним видом;
    • неровным темно-бурым окрасом;
    • толщиной более 3мм;
    • резко вяжущим вкусом с оттенком горечи.
  4. Китайская корица (Cinnamomum Cassia) родиной из Южного Китая. Культивируют ее в Камбодже, Лаосе. 

    Отличительные черты китайской корицы:
    • имеет вид обломков коры;
    • внешняя поверхность красновато-коричневого цвета с серо-коричневыми пятнами;
    • толщина — более 2мм;
    • более резкий сладковато-жгучий вкус с терпко-вяжущей составляющей.

 

Часто можно услышать разговоры о вреде корицы и кассии для организма, потому что входящий в состав пряности кумарин некоторые считают ядом. Но какое же количество кумарина содержится в пряности?

Что это за зверь такой - кумарин? А отвечает за снижение свертываемости крови и препятствует образованию тромбов. Именно поэтому кардиологи рекомендуют употреблять корицу при гипертонии. Но, как и любое лекарство, в больших количествах кумарин может быть опасен для здоровья: кровь перестает свертываться, усиливается проницаемость сосудов, начинаются внутренние кровотечения.

Максимальное допустимое содержание кумарина в продуктах питания - 2 мг/кг продукта. Самое большое содержание кумарина в китайской кассии 0,05 – 0,2 мг. на 1кг, что в 40-10 раз меньше допустимого значения. В цейлонской корице кумарина еще меньше 0,01-0,15 мг на 1кг.

Кроме того, в китайской кассии содержится витамин К, который частично компенсирует влияние кумарина – усиливает свертываемость крови!

Можно быть спокойным, ни китайская кассия, ни другие виды корицы не оказывают негативного влияния на организм, поэтому смело используйте пряность в выпечке и напитках! 

Использование в кулинарии

Палочки корицы используются в основном при приготовлении жидких блюд, для ароматизации напитков и маринадов. Палочки корицы добавляют при консервировании грибов, мариновании брусники, клюквы, томатов. Также палочки корицы можно использовать для приготовления овощного рагу, риса и гороха, предварительно обжарив их в масле до появления аромата.

В кулинарии используют как трубочки корицы, так и молотую пряность. В палочках она намного ароматнее и потому предпочтительней для супов и напитков, но молотую удобно использовать для приготовления теста и вторых блюд.

Важно помнить, что добавлять корицу нужно в определенное время: в супы, компоты и горячие блюда – за 7-10 минут до готовности, а в салаты и десерты – непосредственно перед подачей на стол. Конечно, это правило не является строгим, в каждой кухне есть свои традиции и особенности.

В России корицу традиционно кладут в молочные супы и каши, добавляют в оладьи и разную выпечку, а также в компоты и варенье. В государствах Закавказья используют при приготовлении холодных закусок из птицы, мяса, овощей, бобов, кладут в различные супы, в том числе и харчо, сдабривают ею пловы.

На Украине, помимо всего прочего, корицу добавляют при мариновании огурцов, солении арбузов.

В Белоруссии кладут в моченую бруснику, клюкву, при солении томатов.

В восточной кухне используется при приготовлении горячих блюд из птицы и мяса.

В европейской кухне – фруктовых и овощных салатов. В пищевой промышленности корицу добавляют в колбасы, зельц, паштеты, сырную закваску, творожную массу, мороженое, соусы и горчицу. Эту пряность используют даже при выпечке некоторых сортов хлеба.

В Южной Индии корица применяется и в целом виде. Кусочки коры вместе с другими целыми пряностями обжаривают в кипящем масле, пока они не развернутся (это важно для раскрытия аромата), затем добавляют другие компоненты соуса - томаты, лук или йогурт, в котором готовят мясо или овощи. Перед подачей кусочки специй удаляют из блюда, но иногда и сохраняют как ароматное украшение.

Корица прекрасно сочетается с другими специями и травами и потому входит в состав сухих пряных смесей – "карри", для сдабривания мяса и птицы, "гарам-масала" и других смесей для выпечки и маринада. В восточной кухне ее потребляют довольно много, что придает их блюдам особую пикантность и аромат.

По европейской традиции нормы закладки значительно ниже, все зависят от вкуса и привычек – во многих европейских странах аромат корицы ассоциируется, прежде всего, с рождеством.

Палочку корицы можно использовать 2-3 раза. Для этого достаточно вынуть палочку из блюда, промыть в проточной чистой воде и просушить. Она снова свернется в "бараньи рожки" и будет готова вновь отдать свой волшебный аромат!


Подробнее: http://www.vitey.ru/asafetida/
Источник: www.vitey.ru

Использование в медицине

В кардамоне содержится много углеводов – около 40% и пищевых волокон – 28%. Так же в этой пряности обнаружены жиры, вода, зола и белки. Употребляя кардамон, можно пополнить запасы организма следующими витаминами и минеральными веществами: тиамином, рибофлавином, ниацином, пиридоксином, аскорбиновой кислотой, кальцием, натрием, калием, магнием, фосфором, марганцем, железом, цинком и медью.

Источник: http://www.evaveda.com/ayurvedicheskie-sredstva/indijskie-spetsii/kardamon-zelenyj-molotyj-100-g/ Аюрведа;

В кардамоне содержится много углеводов – около 40% и пищевых волокон – 28%. Так же в этой пряности обнаружены жиры, вода, зола и белки. Употребляя кардамон, можно пополнить запасы организма следующими витаминами и минеральными веществами: тиамином, рибофлавином, ниацином, пиридоксином, аскорбиновой кислотой, кальцием, натрием, калием, магнием, фосфором, марганцем, железом, цинком и медью.

Источник: http://www.evaveda.com/ayurvedicheskie-sredstva/indijskie-spetsii/kardamon-zelenyj-molotyj-100-g/ Аюрведа;

Польза корицы обусловлена огромным содержанием природных витаминов, микро и макроэлементов. Являясь богатейшим источником кальция и клетчатки, корица может быть замечательным помощником в борьбе с различными заболеваниями. При простуде, а также для укрепления иммунитета, советуют принимать ванны с добавлением небольшого количества этой пряности.

Поистине целебным средством обладает смесь корицы с медом, являясь эффективным дополнением к основному лечению заболеваний сердца и кровеносных сосудов. Оно способно понижать уровень холестерина и укрепить сердечную мышцу.

Известна польза корицы и по отношению к работе головного мозга, так как она улучшает память и обостряет процессы восприятия. Эта приправа применяется и для предупреждения возникновения раковых заболеваний, очищая организм человека от вредных солей желчных кислот.

Кроме применения корицы в кулинарных целях и для лечения организма, ее активно применяют в парфюмерии и косметологии.

Вред корица может нанести при употреблении ее в больших количествах, а также, если у вас была замечена повышенная чувствительность к этой пряности. На время вам придется от нее отказаться, если вы в положении, так как эта специя вызывает усиленное сокращение матки.

Обращаем Ваше внимание, что цена указана за 1 грамм!

Чтобы приобрести палочки корицы в Лавке пряностей "Базилик", введите нужное количество в граммах и нажмите кнопку "В корзину".

Copyright MAXXmarketing GmbH