Понедельник, 24 06 2019

     Лавка "Базилик" -

                              эксперт на рынке пряностей!

Перестаньте есть гадости.
За всю свою жизнь вы можете заработать сколько угодно денег и потратить их на что угодно. Но здоровье купить не получится.  Откажитесь от фастфуда, домашняя еда может быть не хуже ресторанной.

Главный секрет  -  это ПРЯНОСТИ! Именно они придают блюду особый, незабываемый вкус и аромат!

Корзина

0  товаров - 0.00 руб.
В корзину

Корица цейлонская 5С (Cinnamomum ceylanicum)

Хиты: 1906
Цена: 55.00 руб.
  • Применяется в блюдах: мясные блюда, овощные блюда, выпечка / десерты, первые блюда, зерновые блюда, напитки
Цены
от 25 шт. 50.00 руб. / шт.
Количество: 

Цейлонская корица — наиболее известная, дорогостоящая и самая ценная по вкусовым качествам.

Сорт 5C-Special один из самых доступных сортов.

Прекрасно перемалывается в бытовой кофемолке или в ступке.

Имеет слабый запах пока имеет вид палочки, в отличии от индонезийского цинамона или кассии.

Отдает свой аромат только после разламывания, нагревания или помола.

 

Добавляется при приготовлении ряда десертов, шоколада, острых леденцов и ликеров, ароматизации алкогольных и горячих напитков (чаёв).

В восточных странах корица часто используется в острых блюдах из курицы или баранины.

В Азии порошок корицы также используется для смесей пряностей. 

В Америке корицу и сахар часто применяют как добавку к каше или фруктам, особенно к яблокам.

В Германии корица чаще всего встречается в сочетании с сахаром, для приготовления сладких блюд, выпечки и глинтвейна, реже для острых и мясных блюд.

Корицу используют при консервировании, особенно — в маринадах.

Корица имеет высокое антиоксидантное действие. Коричное эфирное масло также обладает антимикробными свойствами.

 

Специалисты различают более десятка оттенков корицы: сладкий, медовый, камфарный, смолистый, дикий, цветочный, шоколадный и т.д. 

 

Корица – душистая, невероятно оригинальная и сказочно полезная! Уникальность этой приправы в том, что она сочетается буквально со всеми продуктами!

Одной из старейших специй на земле является корица. Она пользовалась бешеной популярностью среди жителей Древней Индии и Древнего Египта. Последними она использовалась даже в священных ритуалах, например, при бальзамировании фараонов. Корица справедливо считается «праздничной» специей. Ведь наряду с мандаринами и ванилью она входит в тройку рождественских ароматов.

С целью промышленного производства корица выращивается на протяжении 2-х лет, после чего срезается под стебель. На месте среза в течение года образуется до 10 новых побегов, из коры которых и изготавливается любимая нами специя.

Пряность добывают особенным способом из внутреннего слоя коры десятков сортов вечнозеленых деревьев рода Cinnamomum.
Для начала фермеры снимают внешний слой коры, а затем состругивают внутреннюю оболочку, из которой и получается наша пряность.
Затем коричную стружку хорошенько высушивают. В процессе высыхания стружка сама по себе закручивается в длинные завитки, похожие на сухой хворост.

Затем эти завитки разрезают на стручки одинаковой длины или перетирают на специю в виде порошка. Такие палочки имеют достаточно большой срок годности, потому как корица очень долго хранит свой аромат.

Наибольшее количество Цейлонской корицы производится на Шри-Ланке.

 

Настоящая цейлонская корица имеет не только визуальные отличия от корицы, которая культивируется в  Индонезии, Индии и Вьетнаме и которую мы привыкли видеть на полках супермаркетов. Истинная цейлонская корица обладает более ярким, душистым, возбуждающим аппетит ароматом. В ее нежно-сладковатом вкусовом букете можно почувствовать тончайшие нюансы цитрусовых. Цейлонская корица содержит 1-1,5% эфирного масла и ценится в основном за сложность и тонкость аромата и сладкий «десертный» вкус. 

Циннамон, или пряная корица — пряность, получаемая из коры побегов кустарника циннамона, выращиваемого на плантациях Молуккских островов или Индонезии. Циннамон имеет острый коричный запах и пряный вкус с оттенком жгучести. Она более насыщенная, терпкая, с остринкой, а ее палочки имеют жесткие стенки, которые весьма затруднительно измельчить бытовыми приборами. Индонезийская корица имеет наивысшее содержание эфирного масла, около 3%, отличается сильным ароматом и жгучим, слабовяжущим вкусом.

Корица из Шри-Ланки скручена из кусочков коры в хрупкие, практически невесомые трубочки, которые легко сломать руками или смолоть в порошок в кофемолке.

На фото сразу видна разница между цейлонской и индонезийской корицей:

Наряду с корицей существует еще и кассия ("китайская корица"). Дерево кассии срубают в 7-10 летнем возрасте для получения ароматной коры со всего ствола и ее не так бережно обрабатывают, как цейлонскую, поэтому внешняя поверхность выглядит неровной и грубой. Вкус и аромат более резкий, сладковатый.  Кусочки коры кассии крепкие, ломкие, заметно грубее и толще, чем цейлонская корица, и не свернуты в трубочки, а только слегка вогнуты, и имеют неровную поверхность. Вы никогда не увидите кассию свернутой в "бараньи рожки" и не найдете палочки с ровным спилом. Кассия содержит 2-2,5% эфирного масла, с ярко выраженным коричным ароматом, но проигрывает ощутимым вяжущим вкусом и неприятным послевкусием.  Самая старая кора китайского коричного дерева  уже не способна скручиваться. Сил у нее хватает только на то, чтобы кое-как завернуть края внутрь, поэтому обычно кассия продается в виде лома:

  

 

Несмотря на то, что разные виды корицы – очень близкие родственники, они все-таки отличаются одна от другой, а значит применять их лучше по-разному.

Для украшения десертов и напитков подойдет цейлонская корица, для восточных блюд и приготовления смесей пряностей – индонезийская и китайская. Однако в большинстве случаев различия в аромате и вкусе чувствуются, только если мы украшаем пудинг, торт или десерт свежемолотой корицей. В остальном – при тепловой обработке или в смесях различия не заметны, и замена одного типа корицы на другой не влечет никаких потерь.

Использование в кулинарии

Корица употребляется в различных вариантах – в виде порошка, трубочках или палочках. Последняя пользуется в последнее время наибольшей популярностью. Корицу с удовольствием добавляют в джемы, компоты, варенья, кисели, в выпечку, кондитерские изделия, в овощные, фруктовые и мясные блюда и т.д. Кроме того, корица превосходно сочетается со многими другими пряностями: черным и белым перцем, гвоздикой, зирой и т.д.

Эту универсальную пряность мы используем везде, начиная с глинтвейна и заканчивая коричными булочками. Несмотря на то, что мы привыкли использовать этот вид специй для сладких блюд и выпечки, корица отлично сочетается и с солеными блюдами в виде супа и делает чудеса с мясными блюдами. При виде корицы возникают мысли о Рождестве и яблочном пироге…

Отличительная особенность пряности – неповторимый сладковато-жгучий вкус. Использовать корицу в палочках можно повсеместно: при ароматизации продуктов, в сочетании с простоквашей или кефиром, при добавлении в овощные салаты или мясные блюда. За счет своей причудливой формы корица в палочках может добавляться практически в любой кулинарный изыск, чтобы подчеркнуть его вкус и изысканность.

Палочки корицы кладут в консервированные продукты: капусту, огурцы, помидоры и многие другие.


Подробнее: http://www.vitey.ru/asafetida/
Источник: www.vitey.ru

Использование в медицине

В кардамоне содержится много углеводов – около 40% и пищевых волокон – 28%. Так же в этой пряности обнаружены жиры, вода, зола и белки. Употребляя кардамон, можно пополнить запасы организма следующими витаминами и минеральными веществами: тиамином, рибофлавином, ниацином, пиридоксином, аскорбиновой кислотой, кальцием, натрием, калием, магнием, фосфором, марганцем, железом, цинком и медью.

Источник: http://www.evaveda.com/ayurvedicheskie-sredstva/indijskie-spetsii/kardamon-zelenyj-molotyj-100-g/ Аюрведа;

В кардамоне содержится много углеводов – около 40% и пищевых волокон – 28%. Так же в этой пряности обнаружены жиры, вода, зола и белки. Употребляя кардамон, можно пополнить запасы организма следующими витаминами и минеральными веществами: тиамином, рибофлавином, ниацином, пиридоксином, аскорбиновой кислотой, кальцием, натрием, калием, магнием, фосфором, марганцем, железом, цинком и медью.

Источник: http://www.evaveda.com/ayurvedicheskie-sredstva/indijskie-spetsii/kardamon-zelenyj-molotyj-100-g/ Аюрведа;

Корица — отличный антиоксидант, существенно снижает уровень сахара и холестерина в крови, что может стать полезным свойством при диабете. Полезные свойства этой чудо-пряности изучают уже давно. Уже в течение тысячи лет корицу используют для снятия воспалений.

Корица является продуктом известным давно людям, диетологи сразу обратили на него свое внимание и поняли все полезные свойства. Кроме улучшения пищеварения и борьбы с жировыми отложениями. Кефир с корицей дадут наиболее качественный эффект, если использовать цейлонскую, а не вьетнамскую или китайскую пряность. Существует великолепный рецепт коктейля, в который входят кефир, корица, имбирь, красный перец. Последние два продукта еще более усилят действие  кефирной диеты для похудения. Но данный коктейль  лучше не употреблять людям с язвенной болезнью.

Также очень популярным и эффективным коктейлем считается кефир с корицей и имбирем. После того, как вы его выпьете, организм немножко перестроится и ускорится обмен веществ, повысится настроение, снизится аппетит.

Кефир с корицей от давления позволит вам забыть про гипертонию. Кефир с корицей пить ежедневно перед тем, как ложиться спать. Вы даже не заметите, как давление придет в норму, и вы почувствуете себя лучше.

 

Обращаем Ваше внимание, что цена указана за 1 палочку 12 см длиной!

Чтобы приобрести палочку цейлонской корицы в Лавке пряностей "Базилик", введите нужное количество в граммах и нажмите кнопку "В корзину".

Copyright MAXXmarketing GmbH